• 破解葡萄酒“伪十诫”

  • 发布日期:2020-01-12 03:00   来源:未知   阅读:

  在葡萄酒行业,我们一直遵循着一些“黄金法则”,如“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉”,“软木塞比螺旋盖好”等等,那么这些法则都是正确的吗?

  在消费者眼中,似乎是商品的价格越高,质量就越好。那么葡萄酒的品质也是通过价格来衡量的吗?而事实上,一瓶葡萄酒的价格取决于多种因素,如产地、品牌、评分以及名人效应等等。因此,葡萄酒的价格和质量不是完全匹配的。

  日常生活中,人们常常觉得一瓶好的葡萄酒肯定是用软木塞封瓶的,只有非常便宜的葡萄酒(言下之意等同于低品质的葡萄酒)才会用螺旋盖封瓶。实际上真的是这样吗?用螺旋盖封瓶的葡萄酒就一定是劣质葡萄酒吗?事实并非如此。对于需要长时间熟成的红葡萄酒来说,用软木塞密封,可以让少量空气进入,帮助氧化柔顺单宁。但对于拥有浓郁果味的葡萄酒来说,用螺旋盖可能更适合,因其良好的密封性,有助于保持其新鲜的果味。

  我们常说,红葡萄酒需在室温下饮用,而白葡萄酒需要冰镇后再饮用。那么,这是不是说红葡萄酒就不需要冰镇呢?实际上,人们常说的“室温”指的是在上个世纪50年代欧洲酒窖的温度,而现在的室温往往在25℃左右,高于红葡萄酒的适饮温度。一般而言,酒体饱满的红葡萄酒,最佳适饮温度为15℃-18℃;风格较为清淡的红葡萄酒,最佳适饮温度为10℃-12℃。因此,现在在室温下饮用红葡萄酒的温度都过于“温暖”,我们需将红葡萄酒冰镇后饮用才可以获得更好的品酒体验。

  盒装葡萄酒就一定比瓶装葡萄酒差吗?事实真的是如此吗?答案是否定的,因为盒装葡萄酒并不是说葡萄酒的品质就不好。盒装葡萄酒是生产商为了满足市场的需求而创新的包装方式。它非常的方便、经济和实用。一方面,盒装葡萄酒是真空包装,可以避免葡萄酒氧化这个问题,另一方面瓶装葡萄酒一经打开后,就需要在较短的时间内饮用完毕,而盒装葡萄酒只要瓶盖密封性能好,就能保存一个相对较长的时间。还有就是盒装葡萄酒非常便于携带。

  葡萄酒真的是越陈年越好?不见得。研究表明红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失殆尽,而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来,与陈年红葡萄酒相比,年轻红葡萄酒可能更有利于健康。此外,一些果香浓郁的葡萄酒随着陈年时间的增加,果香会消失殆尽,变得平淡而乏味。因此,并不是所有的葡萄酒都是越陈年越好。

  “红酒配红肉,白酒配白肉”仿佛是餐酒搭配中的“金科玉律”,然而,事实真的是这样吗?有专家提出,三文鱼适合搭配黑皮诺(Pinot Noir),猪肉既可以搭配红葡萄酒,又可以搭配白葡萄酒。而对于一些果味浓郁、酒体饱满的白葡萄酒来说,配牛排也是可以的。

  有消费者说可以通过葡萄酒的挂杯来判断葡萄酒的品质,挂杯越多,就表示葡萄酒的品质越好。然而真的是这样吗?事实上,挂杯现象与液体表面的张力有关,这是一个物理学上的概念。酒精蒸发的速度比水蒸发的速度快,而其表面张力又比水的小,受重力作用的影响,所以产生了挂杯现象。一杯葡萄酒的挂杯现象明显,挂杯厚且长只能说明该款酒的酒精的相对浓度较高,糖分含量高,跟葡萄酒的质量没有直接关系,跟葡萄酒的年份也没有关系。

  提起起泡酒,人们的第一反应就是香槟。那么香槟和起泡酒是一回事吗?事实上,只有产自法国香槟产区的起泡酒才能被称之为“香槟”,选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。因此我们可以这样理解,所有的香槟都是起泡酒,但并不是所有的起泡酒都是香槟。

  仅仅是因为酒体轻,口味清淡,白葡萄酒就难以登上大雅之堂吗?尽管大多数白葡萄酒的口感没有红葡萄酒复杂,但白葡萄酒因其高酸、单宁含量低的特点,非常适合夏天饮用。除此之外,像勃艮第优雅复杂的霞多丽,阿尔萨斯(Alsace)芳香馥郁的琼瑶浆(Gewurztraminer)也是世界顶级葡萄酒。

  有人认为葡萄酒开瓶后应立即饮用。真的是这样吗?首先我们来看看醒酒的作用是什么。一般来说,醒酒一是为了移除酒液中令人不悦的沉淀,二是为了葡萄酒与空气充分接触,释放其香气和风味,使其变得更加有活力。也就是说醒酒是为了帮助葡萄酒获得更好的口感。因此,从这个角度来看,葡萄酒应醒酒后再饮用,风味会更佳。但需要根据每款酒的特点合理控制好醒酒的时间,因为醒酒时间过长会导致葡萄酒丧失风味物质,变得平淡而乏味。(编译/Sarah)